基本概述 大腸菌群主要包括腸桿菌中的埃希氏菌屬、檸檬酸菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。這些屬的細(xì)菌均來(lái)自于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽孢;在35~37℃條件下，48 小時(shí)內(nèi)能發(fā)酵乳糖聲酸產(chǎn)氣，革蘭氏陰性。大腸菌群中以埃希氏菌屬為主，埃希氏菌屬教俗稱為典型大腑桿菌。大腸菌群都是直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便。本群中典型大腸桿菌以外的菌屬，除直接來(lái)自糞便外，也可能來(lái)自典型大腸桿菌排出體外7~30 天后在環(huán)境中的變異。所以食品中檢出大腸菌群J表示食品受動(dòng)人寢溫血?jiǎng)游锏募S便污染，其中典型大腸桿菌為糞便近期污染，其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染。         大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸桿菌、枸椽酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。  

大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

分布介紹 大腸菌群分布較廣，在恒溫動(dòng)物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于恒溫動(dòng)物糞便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。水質(zhì)檢測(cè)方法  

①發(fā)酵法。以不同量水樣接種于規(guī)定數(shù)目的含有不同量標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基的發(fā)酵管中，在37℃經(jīng)24h培養(yǎng)后，如發(fā)酵管產(chǎn)酸產(chǎn)氣、顯微鏡檢驗(yàn)又為革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，則為陽(yáng)性反應(yīng)。根據(jù)培養(yǎng)和陽(yáng)性的發(fā)酵管數(shù)目，按統(tǒng)計(jì)學(xué)原理即可得出大腸菌群數(shù)（每升或每100mL中的個(gè)數(shù)）。

 ②濾膜法。水樣通過(guò)濾膜過(guò)濾，因膜的孔徑很小，大腸菌群截留在膜上。將濾膜移到遠(yuǎn)藤氏培養(yǎng)基上，在37℃經(jīng)24h培養(yǎng)后直接數(shù)典型菌落數(shù)，即得結(jié)果。由于濾膜要具有標(biāo)準(zhǔn)的孔徑，以及操作上所需的技術(shù)要求較難掌握，濾膜法的使用還不普遍。兩種方法所得結(jié)果不可比較。

  1976年中國(guó)頒布的生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每升水中大腸菌群不超過(guò)3個(gè)。